Das Lieblingsrezept von DJ Ötzi
Heute verraten wir euch ein herzhaftes und traditionelles Lieblingsgericht von DJ Ötzi: Gesottener Tafelspitz mit Rahmspinat und Semmelkren. Dieses Gericht stammt aus der österreichischen Küche und vereint zarten Tafelspitz, cremigen Rahmspinat und würzigen Semmelkren – perfekt für ein festliches Mittagessen oder ein geselliges Dinner.
Der Tafelspitz wird sanft in einer kräftigen Brühe gesotten. Dafür wird das Fleisch in heißer Brühe, die mit Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch angereichert ist, bei niedriger Hitze für mehrere Stunden gegart. So bleibt das Fleisch besonders zart und saftig. DJ Ötzi liebt die traditionelle Zubereitung, bei der das Fleisch langsam durchzieht und dabei seinen vollen Geschmack entfaltet.
Der Rahmspinat wird frisch aus jungen Spinatblättern zubereitet. Zuerst wird der Spinat blanchiert, um ihm eine schöne Farbe und feine Textur zu geben. Anschließend wird er mit Sahne, etwas Muskatnuss und einem Hauch Knoblauch verfeinert, bis er eine cremige Konsistenz hat. Die Kombination aus der leichten Süße des Spinats und der cremigen Sahne passt perfekt zum Tafelspitz.
Ein besonderes Highlight des Gerichts ist der Semmelkren, eine klassische Beilage aus altbackenen Semmeln (Brötchen) und würzigem Meerrettich. Die Semmeln werden in heißer Brühe aufgeweicht und dann mit frisch geriebenem Meerrettich und etwas Sahne zu einer würzigen, cremigen Masse verarbeitet. Dieser Kren bringt eine leicht scharfe Note ins Spiel, die wunderbar mit dem zarten Tafelspitz harmoniert.
Zum Anrichten wird der gesottene Tafelspitz in Scheiben geschnitten und zusammen mit dem Rahmspinat und dem Semmelkren serviert. Diese Kombination aus saftigem Fleisch, cremigem Gemüse und der feinen Schärfe des Meerrettichs macht dieses Gericht zu einem echten Genuss.
Probiert DJ Ötzis gesottenen Tafelspitz mit Rahmspinat und Semmelkren aus und erlebt die raffinierte, herzhafte Küche Österreichs!
Gesottener Tafelspitz mit Rahmspinat und Semmelkren
Zutaten
Für den Tafelspitz:
- 1,5 kg Tafelspitz vom Rind
- Salz
- 3 Zwiebeln
- 200 g Knollensellerie
- 1 Karotte
- 1 kleine Lauchstange
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 2-3 Petersilienstiele ohne Blätter
- 1 Knoblauchzehe geschält und halbiert
- 1 Scheibe Ingwer
- Etwas braune Butter
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Bratkartoffeln:
- 1 kg fest kochende Kartoffeln
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1-2 EL Öl wahlweise braune Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Kümmel gemahlen
- ½-1 TL Majoran
- 1 EL Butter
- 1 EL frisch geschnittene Petersilie
Für den Rahmspinat:
- 800 g Blattspinat
- 50 ml Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 1 Knoblauchzehe in Scheiben
- ½ ausgekratzte Vanilleschote
- Mildes Chilisalz
- frisch geriebene Muskatnuss
Für den Semmelkren:
- 80 g Toastbrot entrindet
- 100 ml kalte Milch
- 1 EL Sahnemeerrettich
- 1-2 EL geschlagene Sahne
- 1 Msp. Zitronenabrieb
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 EL Schnittlauchröllchen
Anleitungen
Zubereitung des Tafelspitz
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3 Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen. Den Tafelspitz einlegen, darauf achten, dass das Fleisch mit Wasser bedeckt ist. Leicht salzen und bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt gut 3 Stunden mehr ziehen als köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
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Eine Zwiebel ungeschält halbieren, die Schnittfläche in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fettzugabe dunkel bräunen. Sellerie und Karotten schälen, Lauch putzen und alles in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit der gebräunten Zwiebel nach einer Stunde zur Brühe geben. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Petersilienstiele, halbierte Knoblauchzehe und eine Scheibe Ingwer eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit in die Suppe geben.
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Das Fleisch heraus heben und nach Belieben das Fett weg schneiden. Die Suppe vorsichtig durch ein feines Sieb gießen und anderweitig verwenden.
Zubereitung der Bratkartoffeln
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Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser weich kochen, abgießen, heiß schälen, mehrere Stunden durchkühlen lassen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
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Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln in einer großen Pfanne bei milder Hitze im Öl auf einer Seite goldbraun anbraten. Wenden, die Zwiebelstreifen dazu geben und etwas mit schwitzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen, Butter und Petersilie hinzufügen.
Zubereitung des Rahmspinates
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Den Spinat verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen.
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Gut die Hälfte vom Spinat in der Brühe kurz erhitzen, die Sahne angießen und nur kurz köcheln lassen. Spinat und Sahne in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren, wieder in die Pfanne gießen. Die restlichen ganzen Spinatblätter hinzufügen. Knoblauch und Vanille zugeben und einige Minuten ziehen lassen. Mit Chilisalz und Muskatnuss würzen.
Zubereitung des Semmelkren
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Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Mit Milch beträufeln und kurz ziehen lassen. Sahnemeerrettich und Schlagsahne dazu geben und verrühren. Mit Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
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Anrichten
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Den Tafelspitz quer zur Faser in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf leicht vertieften, großen warmen Tellern anrichten. Mit etwas brauner Butter bepinseln und mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Zusammen mit Bratkartoffeln, Rahmspinat und Semmelkren servieren.
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