Das Lieblingsrezept von Bernhard Brink
Heute stellen wir euch ein klassisches, herzhaftes Lieblingsgericht von Bernhard Brink vor: Schweinebraten mit dunkler Sauce und Kartoffeln. Dieses deftige Gericht ist ein Highlight der deutschen Küche und perfekt für gemütliche Sonntagsessen oder besondere Anlässe. Zarter Schweinebraten, kombiniert mit einer kräftigen dunklen Sauce und klassischen Kartoffeln – das ist Komfortessen vom Feinsten!
Der Schweinebraten wird aus der Schulter oder dem Nackenstück zubereitet, das Bernhard gerne mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Kümmel würzt. Zunächst wird das Fleisch in einer Pfanne rundherum scharf angebraten, um eine schöne Kruste zu bekommen. Anschließend kommt der Braten in den Ofen, wo er langsam bei niedriger Temperatur gegart wird. So bleibt er innen saftig, während die Kruste knusprig wird.
Während der Braten im Ofen ist, wird die dunkle Sauce zubereitet. Für den vollen Geschmack wird der Bratensatz mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einem Topf angeschwitzt und anschließend mit Rotwein oder Brühe abgelöscht. Bernhard lässt diese Mischung langsam einkochen, damit sie ihre kräftige, herzhafte Note entfaltet. Zum Schluss wird die Sauce durch ein Sieb passiert und mit etwas Butter oder Mehl leicht angedickt, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Als Beilage werden Kartoffeln serviert – entweder als klassische Salzkartoffeln oder in der gebratenen Variante. Die Kartoffeln passen perfekt zu dem würzigen Braten und der kräftigen Sauce. Bernhard mag es, die Kartoffeln in der Sauce zu zerdrücken, damit sie den vollen Geschmack aufnehmen.
Dieses Gericht ist der Inbegriff von Hausmannskost und bringt den Geschmack von Tradition und Gemütlichkeit auf den Tisch. Die Kombination aus saftigem Schweinebraten, kräftiger Sauce und Kartoffeln macht es zu einem wahren Festessen.
Probiert Bernhard Brinks Schweinebraten mit dunkler Sauce und Kartoffeln aus und lasst euch von diesem klassischen deutschen Gericht begeistern – perfekt für besondere Gelegenheiten und genussvolle Momente.
Schweinebraten mit dunkler Sauce und Kartoffeln
Zutaten
- 3 große weiße Zwiebeln oder entsprechend viel Schalotten
- 1 Karotte
- 150 g Knollensellerie
- 1 TL Öl
- 1 1/2 kg Schweinehals
- 600 g kleine festkochende Kartoffeln
- 1 TL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 1 L Hühnerbrühe
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 2 Knoblauchzehen halbiert
- 1 Ingwer Scheibe
- 1/2 TL getrockneter Majoran und ganzer Kümmel
- 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
-
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen, die Karotte und den Sellerie putzen und schälen. Das Gemüse in 11/2 bis 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Puderzucker in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin etwas andünsten, das Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen und sämig einköcheln lassen. Den restlichen Wein dazugeben und ebenfalls einköcheln lassen.
-
Das Gemüse, die Kartoffeln und die Brühe dazugeben und das Fleisch daraufsetzen. Das Fleisch im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 3 Stunden garen, zwischendurch mehrmals wenden. Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und warm halten.
-
Damit der Braten eine schöne Kruste bekommt, sollten Sie gegen Ende der Garzeit die Temperatur auf 220 bis 230°C (Oberhitze) erhöhen und die Schwarte mit Salzwasser bestreichen.
-
Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse und die Kartoffeln auffangen und in einem Topf beiseitestellen. Die Sauce nach Belieben entfetten, das Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce noch etwas einköcheln lassen. Den Knoblauch, den Ingwer, den Majoran, den Kümmel und die Zitronenschale unter die Sauce rühren und 5 bis 10 Minuten darin ziehen lassen. Dann die Sauce durch ein Sieb zurück zum Gemüse gießen. Nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Statt mit Majoran können Sie das Bauernbratl auch mit Thymian oder Rosmarin würzen. Den Schweinehals kann man durch Schweinebauch oder -schulter (mit Schwarte) ersetzen.
-
Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit dem Schmorgemüse, den Kartoffeln und der Bratensauce anrichten.
Dieser Artikel wurde teils mit maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redaktion sorgfältig geprüft.